雪茄怎么生产:剁椒小炒牛柳
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/10/06 02:17:36
正儿八经来上菜。。。端上来到是泡椒小炒牛柳。。。
剁椒小炒牛肉
原料:
牛里脊肉、青椒、剁椒、姜、蒜、酱油、盐、白糖、胡椒粉、料酒、鸡精。
做法:
1、牛里脊肉切丝,加入大约为肉丝分量1-2/3的清水,抓匀到水分被肉丝吸收。再加盐,料酒,白糖,胡椒粉拌匀。加入少许食用油腌15分钟;
2、青椒洗净切丝,姜切末备用;
3、热锅上油,油热后倒入牛肉丝煸炒至变色后起锅备用;
4、锅中余油再次烧热,下姜蒜末爆香,倒入剁椒翻炒;
5、倒入青椒炒至断生;
6、倒入炒好的牛肉丝混合翻匀,撒上鸡精提味后起锅即可。
PS:
1、做这道牛柳,选嫩的牛里脊肉比较好。
2、腌牛柳的时候我没有用淀粉,全部靠加的清水来让牛肉不干不柴,所以加水的量一定要多。一边加一边用手抓匀,效果会更好。如果你时间够充足的话,甚至可以加入牛肉一倍用量的水。
之前说过,炒好牛肉最最关键的一步就是切。。。横切,一定要横切。然后前前后后有好多博友来问,怎样才算是横切。我说,就是逆着牛肉的纹里切。然后又有人问:怎样是逆着纹里呢?这下,我就不知道该怎么回答了。。。直接上图吧。。。
呶,就这样滴。。。牛肉的纹路是红线,我们切的时候顺着黑线走。(特别说下,红线黑线垂直90度切是最好的,因为肉块较小,怕切出来的牛柳太短不好看,我没有切得太标准,大概知道是这意思就行哈,各位)
顺切和横切的对比图,上面错的那个是顺切。
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