如何做销售代理:陕西风味儿在家做·肉夹馍
陕西风味儿在家做·肉夹馍
标签:肉夹馍
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美食
分类: 淡饭
肉夹馍
腊汁肉原料:五花肉2斤,绍酒30ml、食盐6克、冰糖10克,生抽20克、老抽15克,葱段3、姜块3、大料2、桂皮1、草果1,清水适量
白吉馍原料:中筋面粉500克,酵母7克,泡打粉3克,温水270克,盐3克
制作数量10-12个
腊汁肉制作方法
2):将调料用料包包好备用
3):五花肉热水下锅,撇净少量浮沫
4):下入所有调料(盐分两次放,开始时2克,炖煮1个半小时后放剩余的)
5-6):转小火炖煮约2小时左右,炖煮软烂入味制作完成
白吉馍的制作方法:
2):揉制成表皮光滑的面团后醒发约1小时(表面盖湿布或保鲜膜)
3):醒发至面团一般大左右
4):分份后表面刷少许油松弛15分钟
5):将松弛好的面团搓成长条
6):用擀面杖擀开
7):将面片对折
8):从一侧卷起
9):将收尾压在下面制成饼坯
10):将做好的饼坯松弛10分钟
11-12):将饼坯擀成圆形薄片
13-14):干锅下入饼坯,每面各烙2分钟左右颜色如图
15):将烙好的馍放在烤网上,入烤箱烘烤10分钟左右取出(200度上下火中层)
16):将做好的腊汁肉切碎和肉汤拌匀
17):夹入做好的馍中制作完成
**腊汁肉的炖制时间较长,嫌麻烦的筒子可以用高压锅压制20分钟,然后开盖小火炖煮30分钟完成
**腊汁肉的汤汁可以留作以后反复炖煮,就形成了老汤,风味更佳(老汤短时间冷藏保存,长时间冷冻保存)
**白吉馍烙好后入烤箱烘烤,模仿了饼炉的内膛烘烤功能,可以使白吉馍做好后外酥里软