群众幸福感获得感:菜谱(1)
做菜,菜谱(1)
美食府 发表于2009年10月09日 10:36 阅读(5) 评论(0) 分类: 个人日记 权限: 公开 野菊花 发表于2009年
"勾芡"一词的意思为"调和使粘",所以应用"thicken"一词表达. 比如说thicken soup,做菜做汤时加上芡粉(又叫太白粉)使汁变稠
猪肚青椒:
猪肚300克,青椒3 只黄酒10克,白糖15克,酱油15克,四川豆瓣酱25克,味精、醋、麻油、蒜泥、葱末、姜末适量,植物油25克。
烹调:
先将猪肚洗净后放锅里烧熟取出,冷却后切成肚丝,青椒切丝,然后将沙锅烧热,放入植物油,爆香葱、姜、蒜泥,加入四川豆瓣酱,再投入青椒丝、肚丝加黄酒、白糖酱油翻炒淋上麻油即可。
水烧热,可以加入适量淀粉,让其浓稠,放入炒好的肚丝,可以根据汤的咸淡加入盐和醋,糖。
干煸豆角的做法
原料:豆角300克,牛肉馅150克,盐4克,酱油5克,料酒3克,味精2克,豆瓣酱5克,葱5克,姜3克,油70克,糖1克。
做法:1、将豆角去筋,洗净,滤干水分;葱、姜切成末;豆辨酱用刀剁碎。
2、将炒锅放在火上,放入油,烧到油面略起青烟时,将肉馅放入煸炒,加入豆瓣酱,煸炒到肉馅中的水分基本出净,再放入料酒、酱油、葱末、姜末,糖和盐。将豆角下锅,不停地翻炒,待豆角中水分基本出净,色泽嫩绿时加入味精,翻炒均匀即可出锅装盘。
特色:口味咸香辣,色泽嫩绿,口感脆嫩。
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麻婆豆腐
原料:
豆腐约500g,肉末100g、湿淀粉30g、毛汤250g、猪油100g
调料:
葱丁、姜末、料酒、花椒面各5g,酱油、辣椒油各15g,辣椒面、豆瓣酱各25g,味精适量
做法:
1、豆腐切成1.2cm方丁,用开水烫一下,控净水
2、炒勺烧热,下猪油,把肉末煸干水分,下辣椒面、豆瓣酱、姜末煸炒至出辣椒油,加料酒、酱油、豆腐丁、盐、毛汤烧至沸腾,关小火,煨至汁浓入味时,用湿淀粉勾芡收汁,加葱丁、辣椒油,出锅后撒上花椒面即可。
成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。
豆腐煲
原料:
豆腐、肉末、虾仁、鸡蛋清、干淀粉、五香粉、胡椒粉、糖、味精
做法:
1、豆腐切成小方块,放入沸水中捞一下,沥水待用
2、将肉末用干淀粉,少许盐和五香粉拌匀;虾仁用蛋清,少许盐拌匀,待用
3、起油锅,倒入肉末,虾仁和青豆(或者你喜欢加什么)划炒片刻
4、将豆腐放入锅中,翻炒,加清水,盐,炖至水快烧干,加白糖,味精,湿淀粉旺火收汁,撒上胡椒粉,即可出锅
酸辣豆腐汤
原料:
豆腐200克,蘑菇50克,水发黑木耳25克,牛肉25克,鸡汤1000毫升,酱油25克,盐5克,醋10克,大葱10克,生姜5克,胡椒面2克,辣椒油2克,芝麻油5克,味精3克,香菜5克,淀粉15克
做法:
1、将豆腐洗净,切成长3厘米,宽2厘米,厚为1厘米的条,放入清水盆里,使其散开;牛肉切成2厘米长的细丝;蘑菇、木耳水发好后,去蒂梗,洗净,均切成细丝;香菜摘洗干净,切成碎末;葱、姜去皮,均切碎末
2、再将鸡汤倒入锅内,烧开后,放入姜末、葱末、牛肉丝、木耳丝、蘑菇丝,加酱油、盐、醋、豆腐丝条,烧开后,用淀粉勾芡,再加味精、辣椒油、芝麻油,轻轻搅匀,装碗后,撒上香菜末和胡椒粉,即可
口味:味道香辣,开胃可口,易于吸收
蘑菇炖豆腐
原料:
鲜蘑50克,南豆付4块,笋片10克,香油25克,酱油15克,精盐5克,味精2克,料酒4克。
做法:
1、将豆腐切成小块,放入冷水锅中,加入料酒,用旺火煮到起沙眼时,取出控净水。
2、炒锅置火上,投入鲜蘑、笋片,加酱油、精盐、高汤或水,然后放入豆付,用大火烧开,移小火上慢慢炖约20分钟,再加入香油、味精出锅,也可勾芡再出锅。
口味:鲜香味美、营养丰富。
三鲜豆腐
原料:
豆腐500克,熟火腿50克,蘑菇25克,冬笋25克,葱花10克,胡椒面1克,精盐6克,味精1克,鲜汤250克,芝麻油10克,清猪油50克。
做法:
1、豆腐切成2.5*2.0*0.7厘米的片,放入沸水中烫一下捞起,同时加精盐1克,然后将豆腐漂入清水中;熟火腿、蘑菇、冬笋均切成小薄片。
2、炒锅置中火上,下猪油烧至八成热,放入沥干水分的豆腐片、熟火腿、蘑菇、冬笋、鲜汤、精盐、胡椒面、味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,加葱花,淋入芝麻油,推匀起锅即可。
鸡蛋炒豆腐
原料:
豆腐300克、鸡蛋4个、葱花15克、料酒30克、精盐适量、味精2克、高汤150克猪油50克。
做法:
1、将豆腐切成丁,放入沸水中氽一下,捞出,滤干水分。
2、鸡蛋打散,加入料酒,精盐,味精搅匀。
3、专用器皿中放入猪油,加盖,用高段加热3分钟,取出,倒入鸡蛋液,加盖,用高段加热2分钟,取出后铲起。
4、专用器皿内放入高汤,豆腐,料酒,精盐,味精,加盖,用高段加热7分钟烧至豆腐入味,汤汁稠浓。
5、取出,加入调好的蛋液,葱花拌匀,加盖,再用高段加热2分钟即成。
水果豆腐
材料:豆腐、香蕉、草莓
做法:豆腐煮沸后捞出摆盘,将香蕉草莓分别切碎,放在豆腐上.
西瓜汁豆腐脑
材料:西瓜1块、内脂豆腐1/8块,
做法:用榨汁机(或用勺子挤)将西瓜榨出汁,将内脂豆腐在水中煮沸。将豆腐捞出后放入西瓜汁中
凉拌豆芽:
绿豆芽,豆腐丝,粉条,焯水后可以过凉水也可以不过。放盐,鸡精,醋,香油,拌匀就可以了。
凉拌豆芽菜(阿土妹):
主料:豆芽半斤。黄瓜1根。胡萝卜1根。
辅料:蒜半头。油少许。香油少许。牛肉粉少许。盐少许。醋。
过程:
1.豆芽洗净。黄瓜切丝。胡萝卜切丝。
2.将豆芽抄水后,放入凉开水中拔一下。捞出控干。
3.热锅放油,把胡萝卜丝放入锅中炒出红色。
4.蒜捣碎,放入香油,牛肉粉,盐,拌匀。
5.在胡萝卜黄瓜丝与豆芽上倒入蒜汁,最后放入醋拌匀。可以加入少许香菜提味哦。
素炒豆芽:
热锅放油,烧热油后,放蒜粒,炒出香味,放豆芽,炒到微软,放少许盐,再洒点水,最后放鸡精,出锅成盘就可以了。
注意:盐不能多,炒得豆芽微软就可以了,太熟就没有清甜的感觉了。
清炒豆芽菜:
主料:豆芽菜
配料:胡萝卜丝、韭菜
调料:盐、醋、鸡精
做法:1、豆芽菜两边掐掉,洗净后控水。
2、胡萝卜切丝、韭菜切段。
3、油温六、七成热的时候炸胡椒粒,炸好后将胡椒捞出。
4、下胡萝卜丝炒熟,之后大火下豆芽菜炒,下韭菜,加醋、鸡精、关火后加盐。
要想做好这道菜一是控好水,二是掌握好火候,三是动作要快
番茄鸡蛋汤面的做法
首先,挑选最好的番茄,要肉厚籽红味道较甜完全成熟的番茄,现在市场上很多番茄是放熟的,打开看里面籽还是绿色,这样的番茄做汤太酸很影响口味。
言归正传,在煮锅里面放冷水,然后直接把番茄片削进锅里(尽量薄一些,汤才浓),番茄要多放一些,这里最重要的是要冷水放番茄再开火加热,如果水已经开了再放番茄,汤就不好喝了。
第二步,在等待水沸的过程中准备料:将大葱洗净斜切成葱丝一般切半棵到多半棵葱就可以了。把葱丝放在小碗里加盐、香油(香油稍多,但不必没过葱丝)用筷子搅拌均匀,然后再加入酱油(视番茄汤多少而定,一般没过葱丝即可),这里的顺序不可颠倒。
第三步,水沸后不要急于放面或料,把火关小多煮一会,待汤呈淡红色且锅边有一些红色的浮沫时(没看到?番茄放的少或煮的时间不够),放入上一步调好的料,你可以尝一下,看看咸淡如何然后加入一些味精。
第四步,调好味后就可以在滚开的汤里下面了。等待面熟的过程里打好鸡蛋,我有时喜欢在汤里放一些青辣椒,这个看你的口味了,如果要放,那在之前把辣椒洗净切成比拇指指甲大一些的小方片,因为尖椒不宜煮太熟只要颜色变绿就行了。所以在面有八成熟时放进去,然后将蛋液均匀淋在汤上,用汤勺搅一下就可以关火了。
最后要说明的是,你可能注意到,我说面只煮到了八成熟就关掉了,为什么呢?你把锅子端到桌上要一会吧,盛到碗里又要一会吧,这两个一会,面就完全熟了,如果你煮到十成再耽误一会,面就泡太软了,还有尖椒也是这样,就是生尖椒泡在刚离火的面汤里,一会也都熟了。末了再唠叨一句,鸡蛋只要一凝固就不要再煮了,这个在做蛋汤时最明显,鸡蛋煮老了漂在汤上面,汤也不浓,鸡蛋本身也不好吃
家常炒茄子
原料:
茄子1个,韭菜1小把。
辅料:
蒜末10克,盐3克,酱油5克,白糖适量。
做法:
准备:
茄子去柄、去皮,切成小块,放入水中浸泡5分钟后捞出,沥干;韭菜择洗干净,切成小段。
做法:
1.炒锅烧热,倒入油烧至六成热,放入茄子翻炒,大约10分钟后,放入盐、酱油、白糖调味。
2.盖上锅盖焖烧一会儿,打开盖放入韭菜翻炒至熟,出锅前放入蒜末即可。
Tips:
1.如果有肉馅,也可以加入一些,味道更好。
2.口味可以根据自己调配,比如还可放些醋,再加大一点儿白糖的量,出锅前还可以勾一些芡。
3.炒茄子时可稍微多放些油,如果还是干锅,可以放适量水,炒制的时间要常一些,待茄子软了再出锅,这样口感比较好。
特色:
夏季饮食除了要注意补充一些营养外,还要多吃一些能够清热、利湿的食物,其中清热的食物宜在盛夏时吃,利湿的食物宜在长夏时吃。茄子性凉,有清热、活血、宽肠、通便等功效,是适宜在夏季食用的蔬菜
素炒西葫芦的做法
材料; 嫩西葫芦一个,蒜苗两棵,蒜2、3瓣,老干妈豆豉1匙,盐少许。
做法:
1.西葫芦洗净,去瓤,切片。蒜苗洗净,斜切片。蒜切碎。
2.锅热加油,放一半蒜呛锅。
3.大火,加入西葫芦迅速翻炒几下
4.西葫芦变翠绿后,放入老干妈豆豉,中火翻炒一分钟。
5.放入蒜苗,剩下的蒜,盐,翻炒均匀即可。
番茄木耳汤
用料: 番茄250克,木耳10克,嫩豆腐半盒,姜一片。
调味: 盐、胡椒粉各适量。
做法: 1.番茄洗净,切块去籽。
2.木耳浸发约一小时后,洗净撕成小块,放入开水中煮五分钟,捞起洗一洗。
3.嫩豆腐切方粒,放入开水中煮二分钟捞起。
4.下油一汤匙,煸香姜,下番茄炒数下,加入上汤四杯或适量煮开,下木耳及嫩豆腐煮约十分钟,下调味煮开即成。
提示: 木耳和嫩豆腐都要出水,使其异味去除。
四,糖醋茄条
主料:嫩茄子300克.
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
,香油5克.
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
沾面粉.
(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
菜切段.
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
,倒出沥油后装盘.
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆
鱼香茄子的做法:
将茄子切成滚刀块或条
锅中放入半锅油(至少要没过茄子 也可以分批炸) 油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子
炸至茄子由硬变软时取出 将油沥干待用
锅中留底油烧热后 先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香 加老抽和白糖
再放入茄子 加盐后放少量清水翻炒 最后加醋调味 用湿淀粉勾芡就OK了
做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握
豆瓣酱不用放太多 不然味道会喧宾夺主 其他就完全靠感觉了
真正做菜好吃的人 绝不会拘泥于调料的用量 甚至不会一次次的去尝味道
没看过<大长今>以前我做菜就从不尝味道 都是在脑子里想象味道会如何就靠感觉加调料了
本来以为这是很正常的事 现在才知道并不是人人都这样做
苤蓝 (Brassica oleraces var.carlorapa)又名球茎甘蓝,俗名擘蓝、玉蔓青。十字花科。芸薹属,一、二年生草本植物。其食用部分为肉质球茎,质脆嫩,可鲜食及腌制。苤蓝是甘蓝中能形成肉质茎的一个变种,与结球甘蓝相比,其食用部位不同。
苤蓝依球茎的色泽可分为绿白色、绿色及紫色三种,以绿白色的品质最好。
苤蓝富含维生素C和E,只有生吃才能最大限度地保留这些营养成分不流失,所以苤蓝是最适宜生食的蔬菜。
我请客的时候总是要做凉拌苤蓝。原因有二。一是荤菜比较多的时候,清凉爽口的素菜总是最受欢迎;二是很多人都不晓得这是什么菜,很谦虚地请教,我可以不失时机地卖弄一下我在网上搜来的相关知识,假装博学~~~
OK, 不再费话,介绍做法。
1)苤蓝用刀削去外皮,切成薄片,再改刀切成细丝。放入大碗中加入盐,搅匀后腌制10分钟,待苤蓝丝变软后,用手攥出苤蓝丝的水分。
2)将苤蓝丝盛入盘中,淋上米醋再加些糖,葱切丝后放在苤蓝丝上面。
3)油倒入炒勺中,放入花椒,开小火将油烧热,待花椒出香味,油快冒烟时,把火关掉。将花椒油淋在葱丝上,拌匀,开吃。
加些红油,满足喜辣的朋友