开封奇谈漫画94话免费:【引用】几道过年、过节宴会餐桌主菜的做法(组图)【值得收藏】
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/07/07 09:54:05
引用】几道过年、过节宴会餐桌主菜的做法(组图)【值得收藏】
2011-03-07 17:13:20| 分类: 经典收藏 |字号 订阅
本文引用自哥们干杯!《几道过年、过节宴会餐桌主菜的做法(组图)【值得收藏】》 1.妙味排骨
原料:
排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶),花椒(少许),盐,味精,白
糖,料酒,酱油(老抽)
做法:
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用.姜切片,葱洗净去头拴
成一结(3根左右)
做法:锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份
油),小火慢慢把糖炒化.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把
排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上
色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里
的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成.
原料:
鸡一只洋葱半个,蘑菇一斤,蒜一头,姜一截(大概10厘米长就够了),葱5根,黑
胡椒酱一整瓶(我用的是李锦记的小瓶,一整瓶也不多),酱油,水淀粉,盐,味
精,食用油
做法:
1.鸡切块,抹少许盐后下6层热油锅炸至变色定型后捞起待用。蘑菇从中间一分
为二下开水煮1一分钟后捞起待用。洋葱且成块,葱切成3厘米长的段,蒜剥皮,
每瓣蒜一分为二,姜切片。酱油和清水一起加进淀粉里调成芡汁。
2.锅里倒油,烧至6层热时,倒入蒜,姜和洋葱,炒香后倒入炸好的鸡块,然后
加盐,入黑胡椒酱,炒匀后倒入蘑菇(倒进去前,先倒掉由蘑菇渗出来的水份),翻
炒几下,待到黑胡椒酱均匀地裹在蘑菇和鸡肉上后,加入味精,然后勾签,最后
淋上一层食用油和葱段就可以起锅了。
做法:
大家只需事先把肘子用小火煨软然后捞起装盘,接着炒好料以后加入一碗煮
肘子的汤,煮开后勾点薄芡,撒入葱花,最后将汁淋在肘子上即可.
鱼香料的做法:鱼香味主要是靠大蒜,豆瓣,泡辣椒(剁碎),少许醋和白糖和葱花
混合而来的.不过在国外应该很难搞到泡辣椒吧,所以可以用外面卖的那种成份里
含有醋的辣椒酱.这些辣椒酱的酸味已经够了,所以不需再加醋.有些辣椒酱是甜酸
味的,比如我用的这种,所以如果是这种辣椒酱的话醋和白糖都可以省掉了.
做的时候,先炒豆瓣,油变红后再倒入蒜姜末,香味出来后倒入辣椒酱.倒多少用
鼻子闻都可以闻得出来的,适当的辣椒酱一下去,准鱼香味马上就会扑鼻而来这些
辣椒酱一般都带有咸味,所以放盐的时候可以注意了,先尝尝咸淡再加吧.干料炒好
后,就加入煮肘子的汤,加味精,然后勾欠,最后加入葱花,鱼香汁就做好了.葱在鱼香
味的菜里面是起画龙点睛的作用的,用量不能少,特别是葱白.
原料:
粉丝,猪碎肉,姜,蒜,葱,四川辣豆瓣酱,辣椒粉,料酒,酱油,盐,味精,食用油
做法:
1.将粉丝放进开水煮软后捞起沥干水份待用.葱姜蒜切沫.
2.锅内倒油烧至7层热时倒入猪碎肉,煸干水份后烹入料酒,然后依个人口味撒
入辣椒粉,炒至油变黄时倒入四川辣豆瓣酱和蒜姜沫.待香味出来后,掺入少许清水,
然后加酱油和盐,烧开后放入煮好的粉丝,和碎肉炒匀后待水份烧干,油开始出来时
加入味精撒上葱花,炒匀就可起锅装盘了.
原料:
排骨1KG,箩卜1KG,姜一截(10厘米长),红枣8颗左右,枸杞一小撮,葱和香菜(这
两样非必需),盐,鸡精,胡椒粉..
做法:
1.排骨宰成4厘米长的段,下开水煮至血水都出来后,捞起洗干净待用.箩
卜削皮切块,姜拍破.葱和香菜切碎装碟.
2.锅里掺入足够的水,倒入排骨,箩卜,姜,枣,构杞,盐,鸡精,盖上锅盖大火烧开然
后转至小火慢慢炖至箩卜可以用筷子轻易夹断,撒点胡椒粉就OK了.喝的时候可以
依各人的口味加点葱花和香菜进去,别有一番滋味.
注意:
排骨一定要事先煮一次去掉血水,不然血的腥味足以毁掉一锅汤.
水最好一次性掺够,如果掺少了,中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水.加
冷水的话会使汤的温度突然下降,从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中,
这样会影响汤的味道.同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水.
原料:
整鸡一只,芹菜一窝,蒜两头,姜半截(10厘米长),小葱5根,香料少许(八角,山奈,
桂皮,丁香,茴香),干辣椒+花椒(用量根据个人口味决定),四川辣豆瓣酱,熟芝麻,盐,
味精,食用油
做法:
1.将整鸡宰成块,加少许眼拌匀后下6层热的油锅,表面炸熟以后马上捞
起,待用.芹菜切成1厘米长的小段,叶子不要扔,等会一起下锅.葱切沫,姜切片,蒜剥
皮.
2.锅里倒油(要多),烧至五层热的时候倒入豆瓣酱,炒至水份快干时到入姜,蒜,
干辣椒,花椒,香料.炒出香味,辣椒颜色开始变深时掺入一饭碗清水,烧开后,加入两
茶勺白糖,盐,然后倒入炸好的鸡,翻炒均匀,然后大火收汁.汁快干时,倒入芹菜,翻炒
几秒钟,加入味精,葱花,芝麻,炒匀即可起锅.
注意:炸鸡的时候,只要表面一熟,就得马上捞起,这样鸡肉的水分会被锁住,吃
起来就特别嫩.
芹菜不能炒太久,否则香味就没了,这道菜也会黯然失色.
原料:
鸡,芋儿,葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,豆瓣酱,酱油,八角(少许),山奈(少许),盐,味精,白
糖,食用油
做法:
1.鸡和芋儿切块,蒜瓣一分为二,姜切片,葱切沫.
2.锅内烧油至5层热,倒入豆瓣酱,快炒干时一起放入姜片,蒜粒,八角,山奈,干辣
椒和花椒,炒出香味后倒入鸡块,表面炒熟后烹入少许酱油上色,然后加入盐,白糖,
翻炒后加入清水,以刚好掩盖住鸡肉为益,随后倒入芋儿,大火烧开后转入小火慢慢
烧至芋头沙化变软,大火收一下汁,撒入味精,葱花就可以起锅了.
经验:芋头放进开水里煮3分钟,皮就会变得很好削了,甚至用手都可以刷下来.
原料:排骨,生姜,干淀粉(靓生粉),酱油,醋(一定要中国生产的醋,千万不能用老外的
醋),盐,料酒(没有的话,其它白酒也行),白糖,食用油
做法:
1.将排骨宰4厘米长的段,加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多,正常用量的2/3即
可,多了会影响甜酸味).
2.将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉,然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡
黄色捞起待用.(这时你可以尝尝排骨的咸淡,如果太淡,可以在稍后的烹调中加盐,
所以之前放盐的时候宁少勿多)
3.生姜切成细沫,锅里放油,烧至6成热时放入切好的姜沫,爆香后倒入醋,白糖,
酱油.待到白糖融化后,放入炸好的排骨,翻炒收汁后就可以起锅装盘了.
PS:在加醋和白糖时,还是那句话,宁少勿多,比例一定要均衡,其中任何一种加
多了都会严重影响成品的质量.没经验的朋友可以边加边尝.一般来说,醋加到有点
刺鼻的时候就OK了.酱油最好用老抽,一点点就够了,主要是起上色的作用.
由于排骨外面有一层淀粉,所以下锅的时候,锅里的汁会马上变稠,这时要不停
的翻炒以防止沾锅.汁一定要收干,当你看到锅底基本都是油,然后排骨于排骨之间
分开会拉开一根糖丝的时候,汁就收得差不多了.否则的话,汁没收干会严重影响成
品的光泽和口感的.
原料:整鸡一支或盒装的鸡腿,鸡翅,香菜,葱,洋葱一个,盐,味精,豆瓣,酱油,白糖,
熟芝麻,高度白酒,香料,干辣椒,花椒,蒜,姜
做法:
1.将鸡宰成小块,撒上盐拌匀后放入8成热油锅中炸至金黄色后捞起待用.将两
头蒜剥皮,然后用刀将每粒蒜瓣一分为二.姜切片.香菜切成10厘米长的段,葱切节,
洋葱切块,干辣椒切2厘米长的节
2.(油要多)锅里烧油至7层热,倒入四川豆瓣不停翻炒,待油豆瓣水份快炒干,油
变深红色的时候,倒入事先准备好的蒜瓣,姜片,香料,干辣椒,花椒,不停翻炒,待香味
出来后,倒入炸好的鸡块,然后加入少量酱油,一茶勺白糖,盐,高度白酒,翻炒后加入
一碗清汤或清水,大火烧至收汁,然后加入葱,洋葱,香菜,熟芝麻,味精,翻炒后起锅.
提示:
1.香料就是日常经常用到的八角,山奈,桂皮,丁香,草果,茴香.不要加太多,否则
会头晕,而且鸡的味道会变苦.
2.白酒只要满满的两酒盖那么多就行了(2KG的鸡),多了只会让鸡变苦.在国外
的话,白色的高度VODAK,GIN,RUM酒都可以.
3.这道菜是麻辣味的,所以干辣椒和花椒的用量不能少.而且麻辣味的菜应该
把盐加重点,盐是万味之主,盐味淡了其它什么香味都体现不出来的.
4.汁一定要收干,否则鸡的味道不够浓郁.
10.酱汁猪蹄
原料:
猪蹄,姜,蒜,葱,四川辣豆瓣酱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,丁香,草果,香叶),干辣
椒,花椒(根据个人口味添加,也可不加),酱油(老抽),白糖,盐,味精,啤酒(我做这道菜
买了7只猪蹄,用了一瓶550ML的啤酒),水淀粉,食用油
做法:
1.将猪蹄洗净,每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用.
2.姜切片,剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二.(这道菜属于味重型,姜蒜的用
量不能少)
3.锅内烧油至6层热,倒入四川辣豆瓣酱炒干水份,然后下入姜蒜,香料,干辣椒
和花椒,小火炒出香味,接着掺入清水,待烧开后依次加入盐,少许白糖,酱油(要适量,
只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了),啤酒,然后把准备好的猪蹄下入锅中,小
火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中,再用大火烧开汤料,捞去里面的各种佐料,加
入味精,倒入水淀粉勾芡,再将汁淋于猪蹄上,最后撒上葱花即可.?
[查看评论] [订阅] [申请]
请到哥们干杯的博客
专业心理测试
友情链接进入申请
图片动画素材大全
美化博客--从起步到精通
心灵茶馆
博客制作精美图片--精选【海】
增加流量点此注册
新手必读【1】
新手必读【2】
新手必读【3】
新手必读【4】
如何设置博客背景
正确查找日志和图片地址【原】
制作表格类日志【原】
制作顶栏的方法【原】
顶栏美图欣赏
男人靠什么吸引女人
我们不加入这样的圈子!
人体艺术【音画精品】
你是哪种类型的美女?
圆明园复原绝美景色
做人低调是一种智慧
告诉你一个真实的日本
中国遭遇50年一遇大雪灾 【图】
赴日网友全程偷拍靖国神社
中国的危机——每位中国人请耐心看完这篇文章!
恶搞图片
赏识教育不是万能的!
给孩子立规矩的19条原则
孩子为什么不听话?
影响孩子一生的15个细节
点击此处查看更多内容.
相关文章
最近读者
在西方,圣诞节餐桌上必不可少的主菜是什么???
过年过节吃鱼是从什么时候开始的?
几道英语餐桌题
为什么不喜欢过年过节
过年过节为了什么
过年的年糕怎样要蒸,做法---
有谁能教我几道冷菜的做法?
过年主要吃哪几样主菜?
通常西餐是一道主菜加六道辅菜,请介绍几套中餐的一道主菜加六道辅菜的菜谱。
有博山的吗??谁知道过年过节时吃的甜米饭是怎么做的啊???
饺子的历史。为什么饺子是过年过节的传统美食呢?
每逢过年过节,机关(工程验收)领导的受贿劣迹你见过多少?
过年过节都要喝酒,席间要掷色子.请问它的规则是什么?
哪些歌在过年过节喜庆的时候听最适宜
重庆过年过节运动品牌和牛崽品牌之类的打几折啊
在外地过节时,人们常引用()这一句诗来表达对家人的思念。
土豆的几种做法
双绞线的几种做法?
中国宴会和西方宴会的区别
餐桌上的礼仪?
中国的餐桌礼仪
餐桌上的礼节
餐桌酒桌上的礼仪
餐桌上的变化