openwrt hp:啤酒鸭
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啤酒鸭
灯芯绒 / 原文 / 2011-08-01 / 60476人看过- 做法:炖
- 口味:香辣味
- 难度:初级入门
- 人数:2人份
- 准备时间:10分钟
- 烹饪时间:<30分钟
鸭腿4只
食盐适量 葱适量 姜适量 八角适量 花椒适量 干辣椒适量 啤酒适量 白糖少许
啤酒鸭的做法
鸭子性凉,适合夏天食用。不仅滋补,美味,还可以祛除暑热。方吃鸭和卖鸭的少,超市里卖的半边鸭和鸭腿,皮下脂肪都比较厚。我曾经尝试把鸭皮撕去后再烹饪,如此一来,做出的鸭子倒是不油腻,很清爽,可是鸭肉入口柴而不香,没滋拉味,缺了应有的神韵。后来尝试用啤酒烧鸭,的确是可以去腥提鲜增香。
1、之前我做啤酒鸭都是先爆锅,然后爆炒鸭肉,最后添加啤酒炖至鸭肉软烂再收汁。这次我是提前用干锅炒鸭肉,水分炒干后,鸭皮上的油脂很快被逼出,四个鸭腿不一会儿就炒出小半碗鸭油,然后把油盛出,只留锅底一点点底油,爆香调味料,后面的操作步骤和以前的啤酒鸭相同。
2、别看只增加了这么一个步骤,其结果是这次做出的啤酒鸭格外清香,丝毫也不油腻,碗底没有明显的油脂,每一块鸭肉都干香爽口。就是手一抖,老抽放多了,颜色太重。往常吃鸭,一个人三两块足以,这回一次做了四只鸭腿,看同志们的神情,都有些意犹未尽呢。