郑奇松照片:焗荔茸西米布甸怎么做? - 技术交流 - 甜品培训-糖水培训-广州甜品培训-港式甜品培训-...
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焗荔茸西米布甸怎么做?2010-04-08 11:40:02 来源: 作者: 【大 中 小】 浏览:69次 评论:0条 做法一 焗荔茸西米布甸 材料:淡奶油200克,牛奶150克,吉士粉15克,细砂糖60克,蛋黄3个,炼乳15克,西米100g,芋头茸 100G
操作:1、将牛奶煮开,然后把砂糖倒入牛奶溶解,把炼乳和淡奶油倒入牛奶一起煮,煮开后关火,待凉
2、用分蛋器把蛋黄分出来,将蛋黄扔进已经凉了的牛奶里面。
3、把吉士粉加水弄成浆,放进2里面。
4、把3放进搅拌机里一起搅拌均匀。
5、把芋头茸放到锡纸模具底
6、把搅拌好的东东倒进锡纸模具里,放在芋头茸的上面,再放西米进去搅匀。
7、把模具放到微波炉小火微波烧烤叮15分钟就OK拉 注:最好是用烤箱,烤箱预热至250度,烘烤15-20分钟即可(时间视容器大小而定)
做法二 材料 : (1人份)
1/4 杯西米
100 克芋頭
60 克栗子碎粒
1 粒士多啤梨
吉士料 :
2 湯匙糖
50 ml 花奶
50 ml 椰奶
3/2 茶匙吉士粉
做法 :
(1) 西米浸水一小時撈起,瀝乾水份,用滾水煮至透明備用。
(2) 芋頭切小件,隔水蒸熟,搗爛成茸,加入栗子碎粒及西米拌勻。
(3) 將吉士粉料拌勻加入 (2) 中拌勻,放上已載水的焗盤上,放入焗爐以大火烔十分鐘即可取出,灑上糖霜,放上士多啤梨裝飾即成
操作:1、将牛奶煮开,然后把砂糖倒入牛奶溶解,把炼乳和淡奶油倒入牛奶一起煮,煮开后关火,待凉
2、用分蛋器把蛋黄分出来,将蛋黄扔进已经凉了的牛奶里面。
3、把吉士粉加水弄成浆,放进2里面。
4、把3放进搅拌机里一起搅拌均匀。
5、把芋头茸放到锡纸模具底
6、把搅拌好的东东倒进锡纸模具里,放在芋头茸的上面,再放西米进去搅匀。
7、把模具放到微波炉小火微波烧烤叮15分钟就OK拉 注:最好是用烤箱,烤箱预热至250度,烘烤15-20分钟即可(时间视容器大小而定)
做法二 材料 : (1人份)
1/4 杯西米
100 克芋頭
60 克栗子碎粒
1 粒士多啤梨
吉士料 :
2 湯匙糖
50 ml 花奶
50 ml 椰奶
3/2 茶匙吉士粉
做法 :
(1) 西米浸水一小時撈起,瀝乾水份,用滾水煮至透明備用。
(2) 芋頭切小件,隔水蒸熟,搗爛成茸,加入栗子碎粒及西米拌勻。
(3) 將吉士粉料拌勻加入 (2) 中拌勻,放上已載水的焗盤上,放入焗爐以大火烔十分鐘即可取出,灑上糖霜,放上士多啤梨裝飾即成
做法三
材料(4-5人份)
干西米 57g 砂糖 40g 牛奶 400g 玉米淀粉 15g 吉士粉 15g 全蛋 90g 黄油 37g 椰浆 100g 栗子泥 100g
做法
1.西米在锅中小火煮到完全透明,冲冷水直到把粘粘的部分冲干净
2.先用少量牛奶冲开吉士粉和玉米淀粉,再加入一半分量的糖和全部的蛋液打匀
3.剩下的牛奶和糖放锅中烧开,转小火,慢慢把蛋浆加入,不断搅拌,再加入椰浆,煮到浓稠的糊状
4.加入西米和牛油,搅匀,关火
5.合适大小的容器里先放1/3高度的西米浆,铺上馅,再倒上西米浆到8分满
6.烤箱预热200度,隔水蒸烤30-40分钟到表面金黄即可。
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