井冈山电视剧完整版:体贴你的全素食——素食绿豆酥
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/10/05 10:10:10
体贴你的全素食——素食绿豆酥
(2010-09-14 02:10:49)转载 标签:美食
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分类: 锦的烘焙笔记
【素食绿豆酥】(方子参照文文的桂花绿豆酥饼,有改动)
绿豆蓉配料:绿豆250克,砂糖100克,植物油70ML,糖桂花15克。
水油皮配料:精粉150克,植物油50克,水40克,砂糖40克。
油酥配料:低筋面粉90克,色拉油45ML
(数量:16个)
绿豆蓉做法:
1、绿豆洗净,浸泡4个小时,用高压锅煮20分钟。用网漏放在一个空盆上,将煮好的绿豆倒在网漏上沥去多余水份,分几次放入搅拌机中打成绿豆蓉。(如果家中没有搅拌机也可以用勺子摁压,也很容易就压成豆蓉)
2、将绿豆蓉放入炒锅,加入砂糖(可以适个人口味分次加入,以免过甜或过淡),用中火不停的翻炒。分三次加入植物油,等油完全被豆蓉吸收以后再加下一次。炒到豆蓉变浓稠后加入黑芝麻或糖桂花炒匀后盛出(我加的是黑芝麻)。
水油皮做法:
植物油加入40克水,150克精粉,40克砂糖,揉成光滑的水油皮面团。
油酥做法:
把45ML色拉油和90克低筋面粉混合均匀,揉成油酥面团。
制作:
1、把水油皮面团和油酥面团用保鲜膜盖上,静置20分钟。然后都揉成条状,切成16等份。
2、取一个水油皮面团,用手掌压扁,在里面放上一块油酥小面团,把油酥包起来,收口向下,摁实后放在案板上用擀面杖擀成椭圆形。
3、从上往下折1/3,再从下往上折1/3,折好的面团收口向下,再次擀成椭圆形。
4、重复第3步两次后,擀开面团,放上一块绿豆蓉。包起来,收口向下,摁实收口。整圆成饼状,放到已铺锡纸的烤盘上,同时预热烤箱。(200度)
5、在饼表面刷上蛋黄液,撒上芝麻即可入预热好的烤箱烤焙。200度,中层,30分钟。