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中财网 时间:2024/10/05 11:06:20
江雪糖醋小排主料:净排
配料:梅子、八角、松枝、糖粉、大料籽
调料:色拉油、酱油、料酒、糖、醋
制作过程:
1. 选用小脆骨,水开后焯排骨,到排骨干净后捞出,
2. 锅中倒少许的底油,放上少许的水,放入白糖,
3. 炒到起白泡时放入八角,大料继续炒制,
4. 炒到锅中大泡变小泡并且颜色成咖啡色时糖色即炒好,
5. 倒入排骨继续翻炒,并且让排骨均匀挂住糖色,然后下入葱段姜片继续翻炒,
6. 用凉水没过排骨,烹入两勺料酒,同时把话梅放入其中,
7. 焖煮过程中再放入糖,锅中倒入少许的盐提口,小火开盖儿焖煮一个小时,
8. 待汤汁收干即可出锅,出锅后将糖醋小排均匀码在青石板上,并且摆上大料籽,撒上白砂糖冷食热食均可。
关键点:
1. 糖色中加入大料八角可以提香增味
2. 焖制时不用盖盖儿 以免肉焖的酥烂 影响口感
3. 因为出盘后要放糖 所以煮制中少加一些糖即可
私家菜:
郭霞 嘉宾喜欢吃海鲜喜欢烹饪自己采的野菜 喜欢做不放油的菜肴,并且能够从美食当中获取快乐
酱焖泥鳅
主料:泥鳅
辅料:红辣椒 西红柿 洋葱 豆瓣酱 黄豆
私家菜回顾:
1. 把活泥鳅放入淡盐水中浸泡,让其减轻土腥味,
2. 处理干净后加入少许的盐,白胡椒粉,然后搅拌均匀腌制,
3. 番茄拉开口,放在热水中然后剥去外皮,
4. 把西红柿切成小粒,锅中不放油,直接放入西红柿进行煸炒,然后炒出汤,
5. 加入煮开的黄豆,煸炒出香味后放入白砂糖调味,加入两勺米醋,
6. 把酱稍微翻炒一下后倒入碗中晾凉,放入洋葱 大蒜和红辣椒,
7. 然后稍微搅拌一下,锅中放入少许的油,用姜把锅底擦一擦,这样避免鱼粘锅,
8. 把做好的辣椒酱放入锅中继续翻炒,然后平铺在锅底,倒入腌制好的泥鳅,
9. 放入姜丝,葱丝,再放入料酒,加入白胡椒粉,锅中加入开水与鱼持平,加入鸡精来调味,
10.然后小火盖上锅盖焖煮三分钟即可出锅。
关键点:
1. 活泥鳅用淡盐水浸泡 去除土腥味
2. 泥鳅腌制半小时以上
3. 黄豆用花椒香叶泡煮口感好
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